 |
 |
|
|
Receptura
*Napomena: Uobicajeno prikazivanje udela sirovina u pekarskim
proizvodima je u procentima sirovina o odnosu na 100 % brašna u zamesu.
Rasponi u prikazanim ucešcu pojedinih sirovina poticu odatle što njihov
udeo zavisi od kvaliteta željenog proizvoda, kvbaliteta brašna, nacina
vodenja procesa, i preporucenog doziranja aditiva.
Pored ovih osnovnih sirovina u proizvodnji hleba se koriste ponekad i
šecer, masnoca (biljna ili životinjska), pšenicni gluten i druga brašna.
Randman
Randman ili prinos hleba predstavlja kolicinu hleba dobijenog iz
odredene kolicine brašna (ukljucujuci i sve ostale sirovine upotrebljene
u procesu).
Prinos hleba ili randman se izracunava po sledecoj formuli:
| Randman (%) = | dobijeni hleb (kg) utrošeno brašno (kg) |
x 100 |
