Poboljšivači za posebne namene

 

Pob Tempo

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Kvasac

2,5

0,25

So

2

0,2

Pob Tempo

0,3

0,03

Voda

55

5,5

Ukupno:

 

15,98

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg

Ukupno komada proizvoda: 27,5

Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:50-60 minuta

Temperatura pečenja: oko 240°C

Vreme pečenja: 23-25 minuta


Daje bolju povezanost testa, smanjuje stepen omekšanja, izrazito povećava energiju, smanjije lepljivost testa, utiče na povećanje zapremine proizvoda, poboljšava izgled i boju kore, poboljšava strukturu sredine proizvoda.



Doziranje 0,2-0,4% u odnosu na masu brašna za hleb i peciva

Panon

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Kvasac

2,5

0,25

So

2

0,2

Panon

1,0

0,10

Voda

57

5,7

Ukupno:

 

16,25

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg

Ukupno komada proizvoda: 28

Vreme zamesa : 3 + 8 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:50-60 minuta

Temperatura pečenja: oko 240°C

Vreme pečenja: 26-27 minuta(poslednih 2 – 3 minuta držati otvorenu peć)


Olakšava obradu testa, poboljšava elastičnost testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu proizvoda ali pre svega utiče na svežinu i aromu hleba, strukturu sredine kao i na boju i izgled kore.Namenjen je za proizvodnju domaćih hlebova u korpicama koji se odlikuju jačom i hrskavom korom, nakiselim mirisom i ukusom.


Doziranje 1 % u odnosu na masu brašna

Frosti

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Margarin LT

50

5

Kvasac

3

0,3

So

1,8

0,18

Frosti

1,8

0,18

Voda

56

5,6

Ukupno:

 

16,26

Masa proizvoda pre pečenja 0,12 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,10 kg

Ukupno komada proizvoda: 177,1

Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:40-50 minuta

Temperatura pečenja: 230-250°C

Vreme pečenja: 12-15 minuta


Namenjen je za proizvodnju kvasno lisnatih proizvoda koji se podvrgavaju procesu prekida fernetacije bilo na početku fermentacije ili nakon određenog vremena, smrzavanju i naknadnom pečenju.Sprečava stvaranje kristala leda u proizvodu, povećava moć upijanja vode, smanjuje lepljivost testa, poboljšava obradivost testa, poboljšava elastičnost testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu proizvoda i poboljšava strukturu sredine proizvoda.


Doziranje 1,5 - 2 % u odnosu na masu brašna 

Tostoposto

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Kvasac

5

0,5

Masnoća

4

0,4

So

2

0,2

Šećer

2

0,2

Tostoposto

1,3

0,13

Voda

53

5,3

Ukupno:

 

16,73

Masa proizvoda pre pečenja 0,6 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg

Ukupno komada proizvoda: 27,9

Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:60-70 minuta

Temperatura pečenja: 230-240°C

Vreme pečenja: 30-32 minuta


Namenjen je za proizvodnju tost hlebova. Poboljšava elastičnost i obradivost testa, poboljšava strukturu sredine proizvoda, umereno povećava zapreminu, inhibira rast plesni i bakterija,smanjije mogućnost pojave nitavosti i utiče na produženje trajnosti proizvoda.


Doziranje 1,0 – 1,5 % u odnosu na masu brašna

Pip Gluten

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Kvasac

3

0,3

So

2

0,2

Pip gluten

1,8

0,18

Pob turbo

0,3

0,03

Voda

58

5,8

Ukupno:

 

16,51

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg

Ukupno komada proizvoda: 28,4

Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:50-60 minuta

Temperatura pečenja: 230-240°C

Vreme pečenja: 23-25 minuta


Namenjen je za izradu hleba i peciva od brašna sa malim sadržajem glutena, prilikom izrade specijalnih vrsta hleba i peciva, kao i za poboljšanje kvaliteta testa za razvlačenje koja imaju veliki stepen omekšanja i mali sadržaj vlažnog glutena.Omogućava veće upijanje vode i utiče na povećanje zapremine proizvoda.


Doziranje 1,5 - 2 % u odnosu na masu brašna 


Pip Fresh

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Ražano brašno

60

6

Pšenično brašno

40

4

Kvasac

3

0,3

Pip fresh

2,5

0,25

So

2

0,2

Pip Gluten

1

0,1

Voda

59

5,9

Ukupno:

 

16,75

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg

Ukupno komada proizvoda: 46,5

Vreme zamesa : 3 + 5 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:50-60 minuta

Temperatura pečenja: 220-230°C

Vreme pečenja: 25-27 minuta


Namenjen je za prilikom izrade ražanog hleba i peciva kao i izrade mešanog ražanog hleba i peciva.Poboljšava svežinu proizvoda, omogućava veće upijanje vode, daje ravnomernu sredinu proizvoda, pobiljšava elastičnost testa.


Doziranje 1,5 – 3,5 % u odnosu na masu brašna