Poboljšivači za pecivo

 

 

Pob pecivko LK

Sirovina
Udeo sirovina(%)
Količina(kg)

Pšenično brašno

100

10

Kvasac

3

0,3

So

2

0,2

Pob pecivko LK

1,5

0,15

Voda

57

5,7

Ukupno:

 

16,35


Koristi se za izradu standardnih i lisnatih peciva.Poboljšava obradivost i elastičnost testa, ojačava lepak u testu, poboljšava razlistavanje testa, utiče na povećanje zapremine peciva, poboljšava strukturu sredine proizvoda, daje rumenu boju i tanku koru peciva.


Doziranje 1,0 – 1,8 % u odnosu na masu brašna


Masa proizvoda pre pečenja 0,12 kg

Masa proizvoda nakon pečenja 0,10 kg

Ukupno komada proizvoda: 136,2

Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)

Temperatura testa: 28-30°C

Fermentacija u masi: 20 minuta

Završna fermentacija:50-60 minuta

Temperatura pečenja: 230-250°C

Vreme pečenja: 12-15 minuta