Extra Fresh

Izrazito utiče na produženje svežine svih upakovanih i neupakovanih proizvoda, olakšava obradu testa, poboljšava svojstva testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu hleba.

Daje proizvodu ravnomernu sredinu i tanku koricu. Poboljšava boju korice. Namenjen je proizvodnji dnevno svežih i pakovanih hlebova i peciva, svih vrsta.

 

Doziranje 0,4 – 0,7 % u odnosu na masu brašna

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg
Ukupno komada proizvoda: 27,8
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno T-500 100 10
Kvasac 2.5 0.25
Pob Turbo 0,3 0,03
Ekstra Fresh 0,6 0,06
So 2 0,2
Voda 56,5 5.6
Ukupno:   16.14

 

TOP