Pob Digo

Olakšava obradu testa, poboljšava svojstva testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu hleba, omogućuje veće upijanja vode i produžava svežinu i trajnost gotovog proizvoda.

Daje proizvodu ravnomernu sredinu i tanku koricu.Poboljšava boju korice. Namenjen je proizvodnji slobodno pečenog i kalupiranog hleba.

Doziranje 0,3-0,6% u odnosu na masu brašna za hleb i 0,5-0,8% na masu brašna za peciva.

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja: 0,50kg
Ukupno komada proizvoda: 27,5 Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:60-70 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta 

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
 Pšenično brašno  100 10
 Kvasac 2.5 0.25
 So 2.0 0.20
 Pob Digo 0.4 0.04
 Voda 55 5.5
 Ukupno:   15.99
TOP