Пип Глютен

Предназначается для изготовления хлеба и выпечки из муки с небольшим содержанием глютина, при изготовлении специальных сортов хлеба и хлебобулочных изделий,

а также для улучшения качества растягиваемого теста, которое имеет высокий уровень мягкости с небольшим содержанием влажного глютена. Обеспечивает хорошую абсорбцию воды и увеличивает объемность изделий.

Дозирование 1,5 - 2% от массы муки 

Масса изделия перед выпечкой 0,58 кг
Масса изделия после выпечки 0,50 кг
Всего изделий штук: 28,4
Время замешивания : 3 + 6 минут (спиральная мешалка)
Температура теста: 28-30°C
Ферментация массы: 20 минут
Финальная ферментация:50-60 минут
Температура выпекания: 230-240°C
Время выпекания: 23-25 минут

Сырье  Доля сырья (%) Количество (кг) 
Пшеничная мука  100 10
Дрожжи 3 0.3
Соль 2 0.2
Пип Глютен 1.8 0.18
Пип Турбо 0.3 0.03
Вода 58 5.8
Всего:   16.51
TOP