Normativi - Gotove smeše za pekarstvo
Raža
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 100 | 10 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| So | 2 | 0,2 |
| Voda | 65 | 6,5 |
| Ukupno: | 17,00 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: 20 minuta Ukupno komada proizvoda: 47 Završna fermnatacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: oko 30 minuta |
Kukuruza
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 100 | 10 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| So | 2 | 0,2 |
| Voda | 66 | 6,6 |
| Ukupno: | 17,10 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: 20 minuta Ukupno komada proizvoda: 47 Završna fermentacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: oko 30 minuta |
Vodeničar
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 100 | 10 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| So | 2 | 0,2 |
| Voda | 66 | 6,6 |
| Ukupno: | 17,10 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: 20 minuta Ukupno komada proizvoda: 47 Završna fermentacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: oko 30 minuta |
Dijet
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 100 | 10 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| So | 2 | 0,2 |
| Voda | 85 | 8,5 |
| Ukupno: | 19,00 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: 20 minuta Ukupno komada proizvoda: 53 Završna fermentacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: oko 30 minuta |
