Normativi - koncentrovane smeše za pekarstvo
Desetka
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Brašno T-500 | 67 | 6,7 |
| Smeša | 33 | 3,3 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| So | 2 | 0,2 |
| Voda | 60 | 6,0 |
| Ukupno: | 16,50 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: 20 minuta Ukupno komada proizvoda: 46 Završna fermentacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: oko 30 minuta |
Bavarska smeša
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 50 | 5,0 |
| Brašno T-500 | 50 | 5,0 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| Voda | 70 | 7,0 |
| Ukupno: | 17,30 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Ukupno komada proizvoda: 48 Fermentacija u masi: testo staviti u posudu ili na sto koji su posuti sa dosta brašna (mešavina smeše i brašna T-500 1:1) i ostaviti da stoji 60-90 min. Deljenje testa je bez premesivanja. Oblikovanje je na mešavini brašna i smeše. Završna fermentacija: 50-60 min. u korpicama Temperatura pečenja: 220-230°C Vreme pečenja: 25-30 minuta |
Fit
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 50 | 5,0 |
| Brašno T-500 | 50 | 5,0 |
| Kvasac | 3 | 0,3 |
| Voda | 55 | 5,5 |
| Ukupno: | 15,80 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica) Fermentacija u masi: oko 20 min. Ukupno komada proizvoda: 44 Završna fermentacija: 50-60 minuta Temperatura pečenja: 220-230 °C Vreme pečenja: 25 - 30 minuta |
Pip Cibatta
| Sirovina | Količina (kg) | |
|---|---|---|
| Smeša | 10 | 1,0 |
| Brašno T-500 | 100 | 10,0 |
| Kvasac | 2 | 0,2 |
| Ulje | 2 | 0,2 |
| Voda | 70 | 7,0 |
| Ukupno: | 18,40 |
| Masa proizvoda pre pečenja 0,2 kg Masa proizvoda posle pečenja 0,16 kg Temperatura testa: 28-30°C Vreme zamesa: 3+14 minuta(spiralna mesilica) Ukupno komada proizvoda: 92 Fermentacija u masi: 60-90 minuta Završna fermentacija: 20-30 minuta Temperatura pečenja: 230-250 °C Vreme pečenja: 10 - 15 minuta |
