Normativi - Smeše za slatke proizvode

Goldi Buns

Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Smeša	100	10,00
Ulje	3	0,3
Voda	55	5,5
Ukupno:		15,80

Vreme zamesa: 2+1 minuta(spiralna mesilica)
Ulje dodati nakon 2 min. mešenja i nastaviti mešanje još 1 min.
Odmaranje: 10 minuta
Temperatura prženja: 180 °C
Vreme prženja: oko 4 minuta

Domaće krofne

Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Smeša za krofne	100	10,00
Kvasac	05/06/07	0,5
Voda	52-54	5,3
Ukupno:		15,8

Masa proizvoda pre prženja 0,06 kg
Masa proizvoda posle prženja 0,06 kg
Temperatura testa: 28-30 °C
Vreme zamesa: 2+8 minuta(spiralna mesilica)
Fermentacija u masi: 20 minuta
Ukupno komada proizvoda: 263
Završna fermentacija: 50-60 minuta
Temperatura prženja: 170-180 °C
Vreme prženja: oko 7 minuta

Palačinke

Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Smeša za palačinke	100	10,00
Voda	200	20,00
Ukupno:		30,00

Masa proizvoda pre prženja 0,180kg
Masa proizvoda posle prženja 0,150kg
Temperatura testa: 28-30 °C
Vreme zamesa: 2+8 minuta(spiralna mesilica)
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija: 50-60 minuta
Temperatura prženja: 170-180 °C
Vreme prženja: oko 7 minuta

Aurora

Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Smeša	50	5,0
Brašno T-500	50	5,0
Kvasac	3	0,3
Voda	45	4,5
Ukupno:		14,80

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda posle pečenja 0,30 kg
Temperatura testa: 28-30°C
Vreme zamesa: 2+6 minuta(spiralna mesilica)
Fermentacija u masi: oko 20 min.
Ukupno komada proizvoda: 41
Završna fermentacija: 50-60 minuta

Rumene krofne

Sirovina	Udeo sirovina (%)	Količina (kg)
Smeša za krofne	100	10,00
Kvasac	05/06/07	0,5
Voda	52-54	5,3
Ukupno:		15,80

Proizvodi