Osnovna receptura za proizvodnju hleba od pšenicnog brašna

Receptura

• pšenicno brašno 100,00%
• kvasac 1,50 - 4,00%
• so 1,50 - 2,00%
• aditiv 0,15 - 1,50%
• voda 48,00 - 62,00%

*Napomena: Uobicajeno prikazivanje udela sirovina u pekarskim proizvodima je u procentima sirovina o odnosu na 100 % brašna u zamesu. Rasponi u prikazanim ucešcu pojedinih sirovina poticu odatle što njihov udeo zavisi od kvaliteta željenog proizvoda, kvbaliteta brašna, nacina vodenja procesa, i preporucenog doziranja aditiva.

Pored ovih osnovnih sirovina u proizvodnji hleba se koriste ponekad i šecer, masnoca (biljna ili životinjska), pšenicni gluten i druga brašna.

Randman

Randman ili prinos hleba predstavlja kolicinu hleba dobijenog iz odredene kolicine brašna (ukljucujuci i sve ostale sirovine upotrebljene u procesu).
Prinos hleba ili randman se izracunava po sledecoj formuli: